PORTALE ANAGRAFE NAZIONALE BIODIVERSITÀ

Classificazione	Regno: Vegetale Famiglia: Brassicaceae Genere: Brassica Specie: Brassica oleracea Nome comune: NCBI TaxID: 3712
Nome della varietà (come generalmente noto)	Cavolo riccio
Nome comune della specie/sottospecie
Codice Anagrafe Nazionale	IT16tx00037120011
Codice Nazionale
Codice Regionale	RP - 09
Decreto	Pubblicato con Decreto n. 38654 del 4/12/2019

DENOMINAZIONI

Descrizione	Significato
Cole rizze (la \"e\" è muta)	cavolo riccio, in provincia di Bari

AMBITO LOCALE DI RIFERIMENTO

Regione	Provincia	Comune
Puglia

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE EX SITU


descrizione	Semi in celle frigorifere dell'IBBR-CNR di Bari

MODALITÀ DI CONSERVAZIONE IN SITU

PEDIGREE O ALTRE INFORMAZIONI RELATIVE ALLA GENEAOLOGIA (INDICAZIONE DEI PARENTALI)

CENNI STORICI


descrizione	Nel libro “Puglia dalla terra alla tavola” (AA.VV., 1990; Editore Mario Adda, Bari), nella sezione dal titolo “«vademecum» della cucina tipica pugliese”, Luigi Sada, a pagina 349, descrive la ricetta dal titolo “Gnocchetti e cavoli ricci (“Ciambuddr-e colerìzze”) esclusiva dell’agro di Carbonara (Bari) e di Gallipoli (Lecce). A pagina 7 del mensile “Noci gazzettino: periodico di vita nocese” n. 13, agosto-settembre 1980, fascicolo 8-9, si legge nell’articolo intitolato “I nostri mestieri popolari: L’ortolano con le sue erbe fresche” che gli ortolani commerciavano i “càvele rizze”.

CONSISTENZA (STIMA DELLA NUMEROSITÀ DELLE PIANTE; STIMA DELLA SUPERFICIE COLTIVATA; LUOGO/LUOGHI ATTUALI DI COLTIVAZIONE)

RISCHIO

MORFOLOGIA

luogo e periodo dove si sono effettuate le rilevazioni

Dato non disponibile

I caratteri descrittivi obbligatori delle schede descrittive dei vegetali (vedi Linee guida nazionali)

Vedi scheda morfologica in allegato

campo note libero per l'inserimento caratteri ulteriori e particolari caratteristiche

ANALISI


metodo	Marcatori molecolari SNP


risultati	Risultati: LOTTI, C., IOVIENO, P., CENTOMANI, I., MARCOTRIGIANO, A.R., FANELLI, V., MIMIOLA, G., SUMMO, C., PAVAN, S., RICCIARDI, L., 2018. Genetic, bio-agronomic, and nutritional characterization of kale (Brassica oleracea L. var. acephala) diversity in Apulia, Southern Italy. Diversity, 10 (2).

CARATTERISTICHE AGRONOMICHE E RESISTENZE (ESIGENZE AGRONOMICHE PARTICOLARI, PRODUTTIVITÀ, ECC...)


descrizione	La pianta è perennante e dopo due anni può raggiungere l’altezza di 2 m.Del Cavolo riccio vengono utilizzate le foglie più giovani prossime all’infiorescenza principale e le infiorescenze secondarie presenti all’ascella delle foglie. In alcuni paesi, ad esempio a Putignano (Bari), vengono consumate soltanto le foglie, soprattutto in abbinamento alla purea di fave (Sportelli, 2015). Le cime sono piccole, la resa della raccolta è bassa. L’odore che produce è quello tipico delle brassicacee: forte e deciso.

CARATTERISTICHE TECNOLOGICHE-ORGANOLETTICHE


descrizione	È noto anche come Cavolo da foglia o Cole rizze (in dialetto la “e” è muta). In generale, del Cavolo riccio si utilizzano le foglie più giovani, l’infiorescenza principale accompagnata dalle foglie più tenere e i germogli che si formano all’ascella delle foglie. Il margine fogliare presenta un’elevatissima variabilità: più o meno inciso, lacerato o settato; inoltre, la foglia può assumere una gamma di colori che va dal verde al porpora. È ampiamente diffuso in Puglia nella provincia di Bari e a Fasano. In passato esisteva l’usanza di mangiare fave e cavoli ricci durante il pranzo natalizio e lo stesso piatto era anche consumato, freddo, come merenda durante il lavoro nei campi. In alcuni paesi, come Putignano (Ba), vengono consumate soltanto le foglie, esclusivamente come condimento (accompagnamento) per la purea di fave. Questa varietà era inclusa nell’allegato 8 del PSR Puglia 2007-2013 tra le risorse genetiche autoctone regionali a rischio di estinzione.

PROGETTI DI RICERCA E NON REALIZZATI SULLA VARIETÀ LOCALE (TITOLO, RESPONSABILE, SOGGETTO FINANZIATORE, RISULTATI PRINCIPALI, LINK)


descrizione	“Biodiversità delle specie orticole della Puglia (BiodiverSO)” - Responsabile scientifico: prof. Pietro Santamaria (DISAAT) - www.biodiversitapuglia.it

BIBLIOGRAFIA DI RIFERIMENTO


descrizione	SPORTELLI M., 2015. Agrobiodiversità delle specie orticole pugliesi: i casi del “cavolo riccio” e della “cima nera”. Tesi di laurea in Orticoltura. Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Dipartimento di Scienze Agro-Ambientali e Territoriali, Corso di laurea in Scienze e Tecnologie Agrarie, anno accademico 2013-2014. ACCOGLI R., CONVERSA G., RICCIARDI L., SONNANTE G., SANTAMARIA P., 2015. Almanacco BiodiverSO. Biodiversità delle specie orticole della Puglia. Eco-logica editore, Bari, Italy, 260 pag. ISBN 978-88-8145-250-7 SANTAMARIA P., 2017. Biodiversità delle specie orticole della provincia di Bari. In: Giardini Produttivi. Nuovi modelli per gli spazi pubblici delle città mediterranee (a cura di G.A. Neglia). Arti Grafiche Favia, Modugno (Bari), 4-41. ISBN 978-88-6922-107-1 ACCOGLI R., CONVERSA G., RICCIARDI L., SONNANTE G., SANTAMARIA P., 2018. Nuovo Almanacco BiodiverSO. Biodiversità delle specie orticole della Puglia. Università degli Studi di Bari Aldo Moro, Bari, Italy, 370 pag. ISBN 978-88-6629-024-7 LOTTI, C., IOVIENO, P., CENTOMANI, I., MARCOTRIGIANO, A.R., FANELLI, V., MIMIOLA, G., SUMMO, C., PAVAN, S., RICCIARDI, L., 2018. Genetic, bio-agronomic, and nutritional characterization of kale (Brassica oleracea L. var. acephala) diversity in Apulia, Southern Italy. Diversity, 10 (2).

CAVOLO RICCIO